Szczegółowy program szkolenia:

Wymagania i dokumentowanie HACCP

• Czas szkolenia: 1 dzień ( 8 x 45 min.)

• Wykłady + warsztaty

• Materiały - literatura + przykłady dokumentów + CD

• Egzamin - 45 min.

• Dyplom - Podstawy wymagań systemu HACCP

• Szkolenie prowadzone jest w oparciu o następujące wymagania:

  • Dyrektywa 93/43/EEC

  • wymagania ustawy z dnia 11 maja 2001 roku o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. Nr 36, poz. 634, ost. Zm.Dz.U z 2003r. Nr 52, poz. 450 wraz z późniejszymi nowelizacjami),

  • Codex Alimentarius Food Hygienne Basic texts, 1997r.

  • Kodeksy GMP, GMP, GTP

  • duńska norma DS 3027E:2002 pt.: Management of food safety based on HACCP - Requirements for a management system of food producing organizations and their suppliers).

Tematyka szkolenia:

CZĘŚĆ I - Teoria z zakresu wdrażania i utrzymania zasad systemu HACCP.

1. Wybrane wymogi prawne w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

2. Historia HACCP.

3. Cel tworzenia systemu HACCP.

4. Zasady HACCP.

5. Etapy tworzenia systemu HACCP

6. Praktyczne zasady dotyczące tworzenia dokumentacji.

CZĘŚĆ II - Wskazówki do utworzenia dokumentacji zasad systemu HACCP

1. "Struktura i zakres systemu HACCP"

   1. Opis firmy.

   2. Polityka bezpieczeństwa żywności.

   3. Zakres Systemu HACCP.

   4. Szkolenia personelu.

   5. Układ pomieszczeń.

2. "Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli"

   1. Powołanie zespołu HACCP.

   2. Opisanie produktu.

   3. Sporządzenie diagramu przepływu.

   4. Sporządzenie listy zagrożeń oraz określenie krytycznych punktów kontroli.

   5. Określenie wartości krytycznych i dobór metod kontroli oraz sposób monitorowania i działania korygujące.

   6. Ustalenie procedury weryfikacji.

3. "Dokumenty związane".

   1. Wykaz zmian.

   2. Rozdzielnik instrukcji

4. Załączniki

5. Przykładowe instrukcje.